一條街上3家旋轉小火鍋,為啥就它活了下來?

發布時間:2019-11-26 14:15:00   發布人:管理員

        最近,小區旁邊商業街上的幾家旋轉小火店成功引起了我的注意。


        一家是去年2月份開業,以牛肉為核心單品的牛肉小火鍋,裝潢很川式,面積大概200㎡,剛開業的時候看著格調不錯,和朋友過生日去過一次,人均40元,那時候顧客還挺多。現在每次路過,只見老板和兩三個服務員在店里坐著,客人寥寥無幾。





        另一家店是15元自助旋轉小火鍋,2017年下半年開始營業,1年下來光顧過兩三次,某天下班路過的時候,突然發現店門已經被鎖上了,店門上貼著白紙黑字“轉讓”,心里不禁感慨了一下,吃不了吃虧吃不了上當的小店兒,終于還是涼了。






        還有一家開業時間最早、生意也是最好的小火鍋店,老板是一對年輕夫妻,應該是2016年開始營業的,門面房20平左右,是商鋪那種最小的筒子隔間,18個座位,店內提供50余種菜品,10余種飲品,10種特色鍋底,小料自助免費,一元一簽。





        就是這么一家名不見經傳的20㎡旋轉小火鍋店,每天11點營業,晚上12點才關門,吸引了一大批忠實顧客。





        那么,這背后有哪些講究呢?




做加法,菜品隨著季節不斷換新


        上周和朋友來這家店約飯,進店發現墻上的鍋底廣告頁換新了,除了傳統口味,又上了青椒、金湯和酸菜3種鍋底,我和朋友就果斷點了青椒和酸菜的,不到1分鐘,老板就把鍋底端了上來。



        

        雖說口感沒有大火鍋的濃郁地道,但2塊錢的價位還能嘗到這個味兒,也算是高于心理預期了,回頭我就介紹給了附近的朋友。

        除了常見菜,店里也不斷有新菜加入,比如“牛鞭花”、“油炸小酥肉”等,涮菜和時令水果也根據季節在調整,冬天會上“肺片”、“雞心鴨胗”、“羊肚菌”這些滋補御寒的菜品,而夏天會上“小番茄”、“竹筍”這類解膩的食材。



        

        一些成本比較高的盤裝牛羊肉、蝦滑、毛肚等火鍋必備菜,也作為單點菜品加入到了菜單里,價格也都不貴,平均定價20元一份,主要滿足單點的顧客。


做減法,餐具自助分工明確



        

        根據觀察,超過6點到這家店基本都需等位,一月份天冷還在下著雪,很多人寧愿站在門口等著,也不愿去其他家就餐。


        店里后廚由老板負責,鴨血、豆腐、土豆等不容易保鮮的菜品多是現切現串,為了保持食材不變色,端上來還一直在清水中浸泡。老板娘則是在前廳添菜加湯,客人一走,就立刻把碗筷臺面收拾干凈,招呼下一位進來。


        餐具是自助領取的,小火鍋店里里外外都是老板夫妻兩人操持,只在高峰時期偶爾會見到1個兼職大學生。


        年輕顧客都愛掃碼支付,為了防止丟單,倆人還給店里買了一臺美團收款音箱,消費者掃碼付款后可直接離開,音箱能自動播報金額。



做乘法,建立微信粉絲群與顧客互動


        剛開業的時候,老板就建立了“小火鍋粉絲群”,我進群的時候,群內已有100多人。


        老板說,“老客戶基本都加了微信群的,現在群里300多人,我經常會在群里給老顧客發發紅包,錢雖然不多,就是圖個熱鬧嘛。


        他說這個建議是正在上高中的閨女提的,現在年輕人追星都有粉絲后援會,明星要是一有什么活動,群主在群里馬上傳播,大家都知道了,做餐飲也應該都是一個道理吧。


        老板還經常在群里發布一些優惠信息和新菜品,收集顧客的建議反饋,經常與粉絲互動,熱鬧得很。雖然我算是“僵尸粉”,但群里不乏那種喜歡互動喜歡分享的人群。



做除法,輕裝修,做好財務規劃


        店面裝修算是簡單干凈,和老板聊天時,說是1萬元基本能下來。在家門口吃飯,相比那些復古、工業風等主題餐廳,我更想選擇一家舒舒服服,干凈明亮的餐廳。


        老板說,很多人開店失敗的原因是財務規劃沒有做好,把預算都花在裝修設計上面,再扣掉其他的設備器具、桌椅等,已所剩不多,裝修費用是預算中伸縮最大的,有多少錢做多少事,千萬不要超預算。


        最后,老板得意地透露:“店里每天客流量不低于100人,日營業額固定就有5000元。除去食材成本費、租金支出和其他費用,一個月凈利潤有3萬來塊錢。小火鍋沒有淡季,一年到頭生意都很穩定,如果是打工的話,可能五年也賺不了這么多錢啊”。


        小結:

        英國著名作家狄更斯在《雙城記》中寫道,這是最好的時代,也是最壞的時代。對于當下的餐飲行業來說,這句話再適合不過。



  加盟‘開心1+1’旋轉小火鍋 

  保姆式扶持   開店一步到位 


關于項目介紹,請識別下方二維碼,更多驚喜等著您!


?
广东快乐十分中奖规则 极速快3大小投注技术 广西11选5常规走势图 陕西快乐10分走势图百宝 棋牌代理招募 贵州捉鸡麻将下载 中国体育 体彩任选9场怎样算中奖 手机五分赛车彩票是骗局吗 北京快乐8中奖概率 有新加坡快乐8的平台 辽宁快乐12预测20日 手游棋牌代理充值犯法么 双色球复式投注矩阵图 安卓手机玩mg游戏平台 mg视讯下载 北京赛车网络赌博案