串串香紅利來了!創業開店正當時!

發布時間:2020-09-11 13:57:00   發布人:管理員

疫情后,火鍋類成為復蘇最快的品類之一。而類火鍋的串串香同樣出現了良好的發展勢頭。這個品類為何能在疫情下逆勢發展,有何經營秘訣呢?

      最新數據顯示,2020年5月,川渝地區的串串香門店數占火鍋品類的23.2%,而2019年這個數字是18.6%,增長勢頭明顯。


      大眾點評上,僅成都、重慶兩個城市,串串香門店數已超過13000家。近期,不少品牌紛紛入局,串串香“卷土重來”,如何搶占這波消費流量?


01

因禍得福”

串串香再迎紅利期!

    

       為什么要做串串?


       消費降級,串串性價比高,適合當下的市場。


     “疫情對餐飲行業帶來了很大的沖擊和改變,對整個市場而言,有困難,但也新的機會點,串串就是受益者。



消費降級后,串串香豐富的食材和親民的價格,吸引了更多的粉絲,一部分門店的生意,呈現出更加火爆的態勢,大多數門店都恢復到了以前的經營水平。


疫情讓串串再次迎來紅利期,主要原因有二:


其一,客單價低,受影響程度較小。


     消費降級最顯著的特征是客單價下降。

     福建一家郡主駕到串串香加盟店主分析,顧客對這個串串香的忠誠度很高,也就是真的愛吃這個東西,其次,消費不貴,受經濟因素影響比火鍋小得多。因此復工后,我們店的生意恢復較快,已經接近疫情前的狀態,周末有時甚至比疫情前還火爆。



其二,煙火氣,迎合當下社交需求。


      串串香很大的優越性在于擼串的形式,結合了火鍋和燒烤的體驗,煙火氣十足,具有上癮性,是年輕人喜歡的餐飲形式。特別是時下流行的“地攤風”,在攤位售賣串串相關產品,受到廣泛好評。


02

升級空間大

串串香的4個機會點

      

      綜上,串串香在當下將會搶占不小的消費流量。我們分析認為,2020年,串串香大致呈4個發展態勢。


1、30~50元客單,將成主流


       章魚小數據顯示,2020年,串串香的低價趨勢已非常明顯,30-70元客單價消費的串串香門店已超過70%。


▲來源于章魚小數據


      串串香屬于在火鍋和麻辣燙中間的一檔,火鍋要 80 元以上,麻辣燙 20~30 元,而串串香未來紅利增量市場,應該是客單價30~50元區間,深度貼近消費者生活餐飲消費習慣。


      消費降級后,串串香要回歸本質定位,實實在在地比火鍋便宜。如果這個時候,還有人想做高客單價串串,無論怎么玩都會是自嗨。


2、從鍋底串品上,挖掘創新點


      未來幾年,串串香行業的升級方向,依舊是味道上的新突破以及特色產品。


      比如我們開心1+1旋轉串串香就有八種鍋底味道,從傳統的麻辣紅湯鍋底到新穎的南洋金湯鍋底,到女生最愛的陽光番茄鍋底等,無論男女老少都可以找到他們所喜愛的鍋底味道。



     

3、場景創新,打造品牌標簽

      

       任何品牌靠故事爆紅,靠營運系統長久。故事就是獨具一格的場景,深入人心的文化。這是搶占消費者“第一眼”的不二法門,只有讓顧客很清晰地知道你,他才可能走進你。


        比如我們的開心1+1旋轉串串香不僅有八種口味鍋底可供消者選擇,同時還經營各類川渝小吃、時尚流行甜品等,為店鋪增加額外的消費力及競爭力!         



4、低毛利化,更加專業化


      餐飲的未來應該是向規模化、工業化以及精細化運營要利潤,守著高毛利的生意經終究要被淘汰,串串也一樣。


       比如,加盟總部將統一配送底料、腌料等給加盟店,產生成熟供應鏈系統,從而保證更好的食材和更低的成本,同時也達到各門店口味的穩定性,更好的鎖定消費群體。


       在比拼性價比的餐飲戰場,經營者要學會通過成本管控、提高人效,或者引入專業第三方(比如加盟品牌餐飲)等提高運營效率。


結語       

        因此,餐飲人更應緊握消費者的需求關鍵詞——性價比、差異化


       對應到串串品類上,就是低價、特色、新鮮、入味。但也應避免“創新過度”,而曇花一現。



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